[发明专利]一种腊肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种腊肉的制备方法，主要包括腊肉切块，浸泡，沥干盐腌、烟熏等步骤，在浸泡过程中采用特制的浸泡液，在真空条件下进行浸泡，浸泡液中含有生姜、蒜头、生抽、花椒粉、胡椒粉以及中药提取物，其中的中药提取物由黄芪和甘草通过水体醇沉得到，整个浸泡液中不仅具有调鲜调味的效果，还具有使肉块组织软化的功效，使本发明所得的腊肉肉质松软可口，适合老人与小孩食用，同时本发明不采用任何硝酸盐，所得的腊肉安全可食。

主权项

一种腊肉的制备方法，由以下步骤组成：（1）鲜肉切块：将鲜肉切成每块重量在0.4kg‑0.8kg之间，长度在10cm‑20cm，宽度在3cm‑6cm，厚度在1.0cm‑1.5cm之间的的块状肉块，鲜肉中肥肉比例在10%‑30%.（2）浸泡：将切好的鲜肉放入浸泡液中，真空条件下进行浸泡，浸泡时间为2‑4小时，温度为40‑50℃，真空度控制在‑0.06至‑0.08Mpa.（3）沥干和盐腌：将上述浸泡好的鲜肉块沥干，鲜肉表面均匀撒放食盐，食盐与鲜肉的比重为1/20‑1/50，室温放置2‑3天.（4）烟熏：将腌制好后的腊肉烟熏5‑8天，腊肉表面温度控制在30‑40℃。