[发明专利]一种远洋捕捞鱿鱼的鱿鱼圈加工方法

摘要

本发明涉及一种远洋捕捞鱿鱼的鱿鱼圈加工方法，具体加工步骤如下（1）分级剖杀、（2）杀菌处理、（3）保鲜液浸渍、（4）切圈、（5）定形、（6）速冻存储、（7）贮藏。本发明在远洋捕捞船上直接对捕获的鱿鱼进行剖杀处理，并通过杀菌、保鲜液进行浸渍后进行切圈、定型，通过杀菌和保鲜液浸渍两道工序有效提高鱿鱼的保鲜效果。而且本发明是在鱿鱼新鲜时直接进行加工成鱿鱼圈，与原来相比，减少了解冻的时间，提高了生产效率。实现直接在远洋捕捞船上对鱿鱼进行加工成鱿鱼圈，且能够有效对加工处理后的鱿鱼进行稳定的保鲜。

主权项

一种远洋捕捞鱿鱼的鱿鱼圈加工方法，其特征在于，具体加工步骤如下：（1）分级剖杀：对远洋捕捞所得的鱿鱼进行清洗后按重量进行分级，对分级后的鱿鱼进行剖杀，并进行再次清洗；（2）杀菌处理：对完成步骤（1）剖杀后的鱿鱼进行杀菌处理，所述杀菌处理采用臭氧水进行消毒杀菌处理，臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌时间 3～5min；（3）保鲜液浸渍：将完成步骤（2）杀菌处理后的鱿鱼浸泡于保鲜液中，浸渍处理30‑50min；所述保鲜液是由质量浓度0.05～0.45％的氯化钠，0.4～0.6％的食品级海藻糖，0.5～1.5％的褐藻酸钠裂解物组成；（4）切圈：将完成步骤（3）保鲜液浸渍的鱿鱼捞出后进行沥干，然后进行清洗后进行自然风干，将自然风干后的鱿鱼切制成鱿鱼圈，所述鱿鱼圈宽度为1‑3cm；（5）定形：将完成步骤（4）切圈后的鱿鱼圈放入沸水中漂烫，定形，所述漂烫时间1‑2min，然后取出，立刻放入冰水中冷却；（6）速冻存储：将完成步骤（5）漂烫定型后的鱿鱼捞出后进行沥干，然后送入控制温度为‑35℃以下的船载单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱿鱼中心温度控制在‑20℃；（7）贮藏：放入‑20℃的冷库中进行保鲜放置。