[发明专利]一种高活性酸奶粉制备方法及高活性酸奶粉

摘要

本发明涉及一种高活性酸奶制备方法及高活性酸奶粉，通过在发酵前加入香蕉泥，在喷雾干燥前依次加入麦芽糊精和β‑环糊精，对菌体形成了多重保护机制，有效地减少了菌种在喷雾干燥时的受热损害，使得喷雾干燥之后菌种的存活率得到显著提升。

主权项

一种高活性酸奶粉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：取新鲜的成熟香蕉，去皮，切成块状后打成香蕉泥；(2)混合：在80‑85份鲜牛奶中添加香蕉泥10‑15份、白砂糖1‑2份，混合，在45‑60℃、35‑40MPa条件下均质，使香蕉泥均匀分散于牛奶中；(3)杀菌：在85～95℃杀菌5～10min；(4)接种：将杀菌后的牛奶冷却至35‑43℃，接入嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵剂；(5)发酵：保温发酵5‑6h至pH达到4.0～4.5，得到酸奶；(6)加入干燥保护剂：在发酵后的物料中加入1‑2份麦芽糊精，均质使其充分混匀，然后再加入5‑8份β‑环糊精，并调节物料中的固形物含量为30‑35％，均质，使物料充分混匀；(7)喷雾干燥：进料温度30‑35℃，进风温度140‑160℃，出风温度55‑60℃，得到酸奶粉；(8)包装：出粉后进行真空包装即得。