[发明专利]一种低血糖升糖指数无蔗糖蛋糕的制备方法及无蔗糖蛋糕在审
| 申请号： | 201710837913.2 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107467132A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 舒娜;万平红;陈娇娇 | 申请（专利权）人： | 美安康质量检测技术（上海）有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 201206 上海市浦东新区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低血糖升糖指数无蔗糖蛋糕的制备方法及无蔗糖蛋糕，其中，原料配方，以质量份计，包括，小麦粉6～25份、荞麦粉1～4份、燕麦粉1～4份、藜麦粉0.5～2份、绿豆粉0.5～2份、玉米粉0.7～3份、复配糖12～50份、水溶性膳食纤维1.5～6份、鸡蛋清12～40份、鸡蛋黄7～26份、植物油2～8份、乳清蛋白粉2～10份、水10～38份、碳酸氢铵0.025～0.1份。我方发明中未使用任何含蔗糖的原料，为蔗糖全替代，是真正意义上的“无蔗糖”产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低血糖 指数 蔗糖 蛋糕 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低血糖升糖指数无蔗糖蛋糕的制备方法，其特征在于：将蛋黄、乳清蛋白粉、水、碳酸氢铵混合，再依次加入过筛后的玉米粉、绿豆粉、藜麦粉、燕麦粉、小麦粉，加入植物油，搅拌，获得蛋黄糊；取蛋清加入部分复配糖，一次打发，加入余下复配糖，二次打发，获得蛋白霜；将蛋白霜分次加入蛋黄糊，翻拌，分装，烘烤，出炉冷却，脱模。
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