[发明专利]阿胶润燥猪肉杂肠

摘要

本发明公开了阿胶润燥猪肉杂肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400‑410、淀粉15‑16、鸡胗10‑20、鹅肝20‑30、鸭心6‑8、面包屑7‑8、姜粉3‑4、食醋4‑5、阿胶2‑3、谷芽2.3‑2.4、甘松1.3‑2,脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；本发明营养着色剂是由烟酸与血粉络合反应制成，避免了亚硝酸钠的使用，使得制成的猪肉肠制品色泽自然而且稳定，VE的添加使色泽更加好看；其中添加的果酸会促进其络合反应的发生，同时提高其营养价值。

主权项

1.阿胶润燥猪肉杂肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400‑410、淀粉15‑16、鸡胗10‑20、鹅肝20‑30、鸭心6‑8、面包肩7‑8、姜粉3‑4、食醋4‑5、阿胶2‑3、谷芽2.3‑2.4、甘松1.3‑2,脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；所述的营养着色剂由下列重量份的原料制成：烟酸26‑30、L‑抗坏血酸40‑50、血粉38‑45、苹果15‑20;制备方法为：(1)将烟酸溶到5‑6倍重量的70‑80%的乙醇中，搅拌溶解，加热至沸腾，加入L‑抗坏血酸，搅拌均匀，为酸溶液；将血粉加入到15‑16倍60‑70%的乙醇中，搅拌条件下滴加上述酸溶液，滴加完毕后加热到80‑90°C，过滤，得滤液；(2)苹果切块后置于蒸锅隔水熏蒸8‑10分钟，取出后进行冷冻干燥，再磨粉待用；(3)将步骤（1)所得滤液加入苹果粉，混匀后置于阴凉处，过夜后分离出滤液中的沉淀，用无水乙醇、丙酮依次洗涤2_3次，在50_60°C下干燥40‑50分钟，即得。