[发明专利]一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法在审
| 申请号： | 201710844400.4 | 申请日： | 2017-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN107594406A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 张黎明;管苹;张智涵;何希宏;于海峰;戴玉杰 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300222 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，具体涉及一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法。本发明是以马铃薯淀粉为载体，采用挤压研磨法，在常温下将新鲜的大蒜与马铃薯淀粉按一定的比例研磨至所需时间，将鲜蒜中的大蒜素，直接导入淀粉疏水的螺旋空腔，该法较好的克服了现有技术的不足，制备工艺简便，无溶剂残留，适合工业化生产。既能有效的保护大蒜素又能预防大蒜的营养成分流失，还可以延长大蒜素的存储期，为大蒜的加工提供一种新的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 淀粉 原位 包埋 新鲜 大蒜 大蒜素 方法 | ||
【主权项】：
一种利用淀粉原位包埋新鲜大蒜中大蒜素的方法，其特征主要包括以下步骤：(1)将新鲜大蒜，剥皮，洗净、晾干、并制成蒜泥；(2)将马铃薯淀粉与蒜泥按照一定的质量比挤压制成混合物；(3)将步骤(2)中所得的混合物充分研磨至所需时间，在室温下干燥，即得。
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