[发明专利]一种芪葛酒及其制备方法

摘要

一种芪葛酒及其制备方法，属于饮用保健养生酒酿造技术领域；以糯高粱、葛根、黄芪、大曲、花椒、当归、黄精为原料，按照先将糯高粱浸泡，蒸制，再加入葛根、黄芪、大曲、花椒或再加入当归或再加入黄精后，进行糖化发酵，再加入一定量原浆白酒后进行酒精发酵，制成酒糟液；再将酒糟液经压榨过滤，取清液，制成生酒；将生酒灭菌，常规过滤后，调节酒度和糖度，分装包装制得的芪葛酒。

主权项

一种芪葛酒，其特征是：由下述重量份数的原料制成：糯高粱40～80、葛根10～40、黄芪1～8、大曲5～10，花椒0.5～2；所述芪葛酒的制备方法包括以下步骤：（1）取上述重量份数的糯高粱，加适量水清洗3次后，沥干，加2～3倍量水浸泡2～4天，浸泡温度10～15℃，期间，每24小时换水一次，将浸泡好的糯高粱置阴凉干燥处摊开晾20～28小时，温度控制在18～22℃，随后将糯高粱破碎成4‑6瓣，备用；（2）取上述重量份数的大曲、葛根、黄芪粉碎后过40目筛，混匀备用；（3）取上述重量份数的花椒，粉碎，加50～200倍量凉开水浸泡4～8小时；（4）将（1）中糯高粱置夹篦中蒸30min，开盖迅速将15‑20重量份的水均匀地淋到糯高粱上，并轻微翻搅，使糯高粱均匀受热，之后再继续蒸50min左右，使糯高粱全部蒸熟，无生芯，关火继续焖30min；（5）将步骤（4）蒸好的高粱出锅后摊开，待高粱温度下降至38～40℃时将步骤（2）得到的大曲与中药辅料粉均匀地撒到高粱上，混匀后，将其置于糖化发酵缸内，并按照糯高粱与葛根总重量1.5～2.5倍量加入步骤（3）中的花椒水；（6）将糖化室温度恒温于42℃，步骤（5）准备好的糖化发酵缸移入糖化室内并充分搅拌后封口糖化；2～4小时后启封并再将糟液充分搅拌后封口，将糖化室温度调低至35～37℃；5～8小时后再次将糟液搅拌均匀后封口，将糖化室温度调高至42～48℃继续糖化发酵10～14小时，整个糖化过程控制在20～26小时，糖化发酵结束后于室温下自然冷却；（7）在步骤（6）得到的糖化糟液中加入糯高粱与葛根总重量60～80%暨酒精度65±5°V/V的原浆白酒，密封加盖，温度控制在12～18℃，每周开缸搅拌一次，共发酵45天；（8）将步骤（7）发酵结束后的酒糟液压榨过滤，取清液为生酒；将生酒在85～95℃下，灭菌10～20min后，常规过滤，调整酒度为15～20°，调节糖度为16～20 g/100mL，分装，即得成品芪葛酒。