[发明专利]一种富硒梨果醋的加工方法

摘要

本发明公开一种富硒梨果醋的加工方法，包括以下操作步骤（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶处理；（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，发酵处理，向其中加入澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母；（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理后，向发酵液中加入品质改善液后，制得成品。本发明提供的富硒梨果醋的制备方法，操作简单，工艺流程短，成本低，经济效益高，制得的富硒果醋，不仅营养价值高，有机硒含量高，而且口感独特，色泽诱人，长时间储存后，不易生成大颗粒的杂质。

主权项

一种富硒梨果醋的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将富硒梨洗净后，去皮去核，将余下部分打浆处理；（2）将打浆后的富硒梨汁采用果胶酶在44‑46℃的环境中酶解处理2‑3小时；（3）向经过步骤（2）处理的富硒梨汁中接种富硒酵母，接种量为15%，发酵处理72‑80小时后，向其中加入发酵液体积0.3‑0.6%的澄清剂，对发酵液进行离心处理，向离心液中继续接种富硒酵母，接种量为7%，继续发酵处理72‑80小时，其中澄清剂由以下重量份的组分制成：印蒿油11‑15份、硅酸镁22‑28份、聚丙烯酰胺17‑26份、水240‑300份；（4）对经过步骤（3）处理的富硒梨汁接种醋酸菌，发酵处理5‑7天后，向发酵液中加入其体积0.01‑0.03%的品质改善液后，制得成品，其中品质改善液由以下重量份的组分制成：乌梅酊6‑10份、玳玳花浸膏4‑8份、聚甘油蓖麻醇酸酯2‑5份、槐树花浸膏10‑14份、水220‑280份。