[发明专利]一种麦香味牛肉粒的加工方法

摘要

本发明公开了一种麦香味牛肉粒的加工方法，该方法加工的牛肉粒，麦香味浓郁，肉粒保持了牛肉的风味和营养成分，且软硬程度适中，嚼劲适中。

主权项

一种麦香味牛肉粒的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料前处理：用流水将牛肉清洗干净，用浓度为1.5％的绿茶液脱腥处理5h，茶液与牛肉质量为4‑5:1，脱腥温度为4‑8℃；(2)抗氧化处理：将经过前处理的牛肉在0.3％VE溶液浸泡30‑35min，然后沥干；(3)切割：将牛肉切成1‑1.5cm厚，1‑1.5宽的粒状；(4)预煮：将牛肉粒倒入锅内预煮30min，水沸后，翻动上下肉块，除去表面油沫，直至肉煮至九分熟；(5)嫩化处理：将预煮过的牛肉粒用保鲜膜封好平展放在微波炉中，嫩化处理3‑4min；(6)腌制：将经过嫩化处理后的牛肉粒淹没于腌制液中，送入0‑5℃冰箱储藏腌制，腌制时间为24‑32h，每8h搅拌翻动一次；(7)裹粉浆制备：将青麦粒清洗干净，送入磨浆机中进行磨浆处理，得青麦浆液，然后与红薯粉按照质量比为2‑2.4:1的比例混合，得裹粉浆；(8)裹粉：对腌制后的牛肉粒进行裹粉处理；(9)烘烤：将裹粉后的牛肉粒均匀平铺放入烘盘内，将烘盘推入烘箱进行烘制，烘制温度为43‑48℃，时间为5‑7h；(10)杀菌、冷却：将牛肉粒置于紫外灯下杀菌5min，然后自然条件下冷却至室温。