[发明专利]开口鱼肚的生产工艺

摘要

本发明提供一种开口鱼肚的生产工艺，属于食品加工技术领域。包括以下步骤清洗，修剪处理，二次清洗，预冷、消毒，冷冻、保存。其中，修剪时，把鱼肚的脂肪剪掉，用剪刀把鱼肚从上方或(和)下方剪1～4刀，使鱼肚呈现半开放或者片状状态。将鱼肚通过修剪与清洗、消毒结合处理。修剪后的鱼肚不仅易于清洗，能够保证鱼肚杂物清洗干净，而且鱼肚剪开后，热接触表面积增大，不存在局部低温区，热传递变好易熟，既节能又美观。

主权项

开口鱼肚的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.清洗1)高压清洗机清洗：把待清洗的鱼肚放到高压清洗机内清洗，将鱼肚表面及肚内的不洁物清洗掉，高压清洗机清洗温度为12～18℃；2)生理盐水清洗：配比2～6℃的生理盐水，倒入等量的鱼肚，然后用搅拌机搅拌40～80min；3)清水清洗：把鱼肚倒入与鱼肚等量的2～6℃的清水中，用搅拌机搅拌40～80min；4)分别将步骤2)和3)重复进行1～3次；S2.修剪处理把鱼肚的脂肪剪掉，用剪刀把鱼肚从上方或(和)下方剪1～4刀，使鱼肚呈现半开放或者片状状态；S3.二次清洗把修剪好的鱼肚，通过高压清洗机清洗，清洗温度为12～18℃，清洗时间为0.5～3min；S4.预冷、消毒1)预冷：配制‑3～0℃的添加剂配液，加入鱼肚预冷，预冷时间4～10h，鱼肚:添加剂配液的体积比为1:0.6，所述添加剂配液中含有氯化钠、甜味剂和酸度调节剂；2)消毒：将臭氧连续通过鱼肚进行消毒，消毒时间为10～25min，消毒结束后静置20～30min；3)清洗：消毒结束后，用0～5℃的冰水清洗；S5.冷冻、保存将步骤S4处理后的鱼肚筛选掉不合格品，包装，然后将包装好的鱼肚放入‑40℃的单冻机中急冻，使鱼肚中心温度达‑25℃以下，最后装箱，并放入‑26～‑20℃的冷藏库内冷藏。