[发明专利]一种草鱼的整鱼保鲜方法在审
| 申请号： | 201710852491.6 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107494697A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 潘见;孙忱;张慧娟;谢慧明;张恩广 | 申请（专利权）人： | 潘见 |
| 主分类号： | A23B4/12 | 分类号： | A23B4/12;A23B4/22;A23B4/16;A23B4/00;A23B4/09 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司44001 | 代理人： | 方萤玉,莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种草鱼的整鱼保鲜方法，首先将待处理的新鲜鱼体放入装有Nisin和ε‑聚赖氨酸水溶液的包装袋中，密封后施以100～300MPa的超高压并保压5～20min，卸压后先将水抽出，并迅即抽真空密封，于0～4℃下冷藏。本保鲜方法可做到草鱼整鱼保鲜，所得保鲜草鱼颜色与新鲜草鱼无显著差别，保鲜期可达3～5d。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 草鱼 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种草鱼的整鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：将新鲜草鱼在10～25℃环境条件下，进行去腮、去鳞、去内脏处理，保留整鱼胴体；(2)真空包装：将前处理后的草鱼胴体放入真空包装袋中，添加含有Nisin和ε‑聚赖氨酸的保鲜液，然后真空包装；(3)超高压处理：将真空包装的鲜草鱼在10～25℃下进行超高压处理，处理压力100～300MPa，保压时间5～20min；(4)抽水抽气并真空包装：将超高压处理后的包装鲜草鱼卸压，然后将包装袋中的水和气同步抽出，并迅即密封，形成真空包装状态；(5)冷藏：将真空包装后的草鱼置于0～4℃下冷藏。
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