[发明专利]一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片及其制备方法在审
| 申请号： | 201710852877.7 | 申请日： | 2017-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN107568602A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 饶胜其;季倩玉;张秋艳;于乔;吴清清;顾艳阳 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/135;A23L33/10;A23B9/28 |
| 代理公司： | 南京钟山专利代理有限公司32252 | 代理人： | 戴朝荣,郑慧娟 |
| 地址： | 225009 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片及其制备方法，以为豆子为原料，采用混合菌株发酵制备工艺，辅以直接压片技术制得咀嚼片。该咀嚼片由下列组分组成混合菌株发酵纳豆40～55%，填充剂26～35%，润滑剂2～4%，矫味剂6～20%。本发明所述的纳豆咀嚼片的制备方法，步骤如下（1）预处理取优质豆子清洗浸泡12～20h；（2）种子液的制备将纳豆菌、乳酸菌及霉菌培养16～24h；（3）纳豆的制备将豆子高温灭菌，冷却至室温后接种混合菌种发酵后熟制得纳豆；（4）咀嚼片的制备填充剂、润滑剂、矫味剂与纳豆混合，匀浆，冷冻干燥，直接压片咀嚼片。本发明的咀嚼片食用方便、周期短、工艺简单，相比传统纳豆，其货架期更长，运输携带更方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 菌株 发酵 咀嚼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种混合菌株发酵纳豆咀嚼片，其特征在于，按质量百分比计由以下配方组成：混合菌株发酵纳豆：40～55%；填充剂：26～35%；润滑剂：2～4%；矫味剂：6～20%，所述配方比例之和为100%。
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