[发明专利]茶叶发酵工艺

摘要

本发明申请属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种茶叶发酵工艺，包括以下步骤：（1）预处理；（2）揉捻：在步骤（1）得到的茶叶中加入重量为茶叶的2‑3%的淀粉，搓动、揉捻茶叶，揉捻0.2‑0.3h后，再加入重量为茶叶的2‑3%的淀粉，继续揉捻，时间0.6‑0.9h；（3）汽蒸；（4）接种；（5）加压；（6）发酵：将茶叶置于温度为25‑28℃、相对湿度92‑96%的发酵室进行发酵,发酵的过程中翻动茶叶1‑2次。采用本茶叶发酵工艺发酵茶叶，能够抑制发酵过程中有害微生物对茶叶品质造成负面影响，而且本工艺发酵得出的茶叶，滋味独特，苦涩味大大减少，口感极大改善，长期饮用，有利于身体健康。

主权项

茶叶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将采摘后的鲜叶平铺，厚度18‑24mm，在鲜叶中加入米曲霉；摇动以及搅动鲜叶，在此过程中采用红外光对茶叶进行照射，时间2‑3h；（2）揉捻：在步骤（1）得到的茶叶中加入重量为茶叶的2‑3%的淀粉，搓动、揉捻茶叶，揉捻0.2‑0.3h后，再加入重量为茶叶的2‑3%的淀粉，继续揉捻，时间0.6‑0.9h；（3）汽蒸：揉捻后采用100‑108℃的高温蒸汽对茶叶进行汽蒸8‑10min；（4）接种：按如下质量份数的原料配制发酵液，乳酸菌8‑10份，醋酸菌4‑6份，酵母菌10‑15份，所述乳酸菌的重量为茶叶的0.8‑1.5%，在步骤（2）得到的茶叶表面喷洒发酵液；（5）加压：将步骤（3）获得的茶叶置于240‑300MPa的环境下，保持0.6‑1h；（6）发酵：将茶叶置于温度为25‑28℃、相对湿度92‑96%的发酵室进行发酵4‑5h,发酵的过程中翻动茶叶1‑2次。