[发明专利]一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法

摘要

本发明涉及一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法，包括预处理、预冷、浸保鲜剂、速冻、盖冰、装箱等步骤，本发明的虾保鲜剂中各组分相互协同增效，具有优异的抑菌、保鲜和防黑变作用，能延长虾的保鲜期且虾体品质好，可以减少虾壳中的氟向虾肉中转移，且本发明冷冻保鲜方法操作简便，成本低，通过预冷和保鲜剂浸泡再配合低温保鲜来抑制虾体的黒变和腐烂变质，能有效延长虾体海上保鲜时间且虾体品质好，保藏7d时间，虾基本没有黒变，感官指标可以提高18—23.6%，出肉率提高2—4.2%，虾肉中氟含量降低4—6.3%，细菌总数降低10—15%。

主权项

一种海捕大明虾的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜捕捞上的大明虾用海水清洗干净，筛选分级，去掉破损率在0.5%以上的大明虾，拣出杂物、杂鱼及不合格的大明虾，置于装有干净海水的塑料筐中；（2）预冷：将预处理后的海捕虾置于2—3℃海水中浸泡15—20min；（3）浸保鲜剂：将保鲜剂溶于温度为2—3℃的冰水中得保鲜溶液，将预冷后的海捕大明虾放入保鲜溶液中浸泡2—5min；（4）速冻：将同一等级并加好保鲜剂的大明虾装入托盘中，然后将装有大明虾的托盘放入速冻平板间，速冻2.5—3.0h后，托盘中大明虾的中心温度达到‑20℃后，取出脱盘；（5）盖冰、装箱：在泡沫箱底部铺上厚度为4—6cm的碎冰后，再在碎冰上均匀铺上一层步骤（4）中的海捕大明虾，撒上一层1—2cm厚的碎冰再铺上一层海捕大明虾，最后在顶层铺上厚度为8—12cm的碎冰，再将泡沫箱密封，泡沫箱表面标明品名、规格、净重、生产日期、船名、生产批次，将包装好的大明虾泡沫箱放入冷库贮藏，冷库温度控制在‑24℃以下。