[发明专利]一种营养型陈皮奶糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养型陈皮奶糖的加工方法，涉及奶糖加工技术领域，包括如下步骤(1)备料，(2)糖膏熬制，(3)混料制备，(4)装模烘烤。本发明所制奶糖具有奶味浓郁、丝滑细腻、甜度适中、耐咀嚼的口感，并且营养丰富，形态稳定，同时通过陈皮颗粒和陈皮香精的添加使所制奶糖气味芬芳并具有一定的理气健脾、燥湿化痰功效，从而赋予奶糖兼具营养与保健的双重品质。

主权项

一种营养型陈皮奶糖的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)备料：准备2.80kg白砂糖、5.60kg高麦芽糖浆、0.33kg麦芽糊精、0.50kg淀粉、0.16kg乳清粉、0.33kg全脂奶粉、1.00kg代可可脂、0.33kg奶油、0.28kg食用明胶、0.03kg食盐、0.04kg磷脂、0.16kg炼乳、0.01kg奶油香精、0.04kg陈皮颗粒、0.06kg柠檬酸、0.03kg陈皮香精；(2)糖膏熬制：不断搅拌下将充分混合的白砂糖、高麦芽糖浆、淀粉、全脂奶粉、代可可脂和磷脂升温至110‑115℃保温熬至粘稠状，即得糖膏；(3)混料制备：趁热向上述糖膏中加入麦芽糊精、乳清粉、奶油、食用明胶、食盐、炼乳、奶油香精、陈皮颗粒、柠檬酸和陈皮香精，搅拌混合均匀，并充气，即得混料；(4)装模烘烤：将混料定量加入奶糖模具中，然后将模具放入烤箱中，于45‑50℃下烘烤3‑5h，取出后自然冷却至室温，并转入0‑5℃环境中密封静置2‑3h，最后经定长切割后包装，即得陈皮奶糖。