[发明专利]一种鱼鲜面食及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种鱼鲜面食及其生产工艺，它通过以下的生产工艺来制备鱼鲜面食选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，水占上述原料总量比例的25%，食盐等辅料占上述原料总量比例的2%；然后，将这些原料送进高速旋转绞拌机进行混合绞拌、拍打，使之加工成糊浆物料面团，接着，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，继而将干湿面皮送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮状而制成成品鱼鲜面食，用食品保鲜盒将成品鱼鲜面食完全包裹，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。本发明科学合理，所生产的各种鱼鲜面食产品营养丰富、美味可口。

主权项

一种鱼鲜面食及其生产工艺，其特征在于：本发明通过以下选料配料（1）→混合绞拌（２）→面皮制作（３）→由切条机或面皮机加工成品（４）→消毒冷藏包装（５）的生产工艺来制备各种鱼鲜面食产品，其具体工艺流程是：（1）选取新鲜鱼肉、优质高筋面粉、水和食盐等辅料，所述新鲜鱼肉占上述原料总量比例的50%，所述优质高筋面粉占上述原料总量比例的23%，所述水占上述原料总量比例的25%，所述食盐等辅料占上述原料总量比例的2%，其中，所述食盐等辅料包括食盐，还可适量添加除腥调味香剂，所述除腥调味香剂可以由以芝麻为主要原料制成；同时，选用新鲜鱼肉时必须去刺；（２）将上述原料送进旋转绞拌机中进行混合绞拌、拍打，以使这些原料充分混合拌和，并使所述新鲜鱼肉产生鱼胶，由此得出糊浆物料面团；所述糊浆物料面团的比重较水轻，因其糊浆物料面团内含有空气而悬浮于水，这是利用所述新鲜鱼肉中的盐溶性蛋白与所述食盐相遇溶解凝胶，由此包裹着包括所述优质高筋面粉在内的所有原料及空气，因而，所述面团内产生空腔，使到鱼胶与所述优质高筋面粉原本的致密连接结构，因为所述面团内有了空腔的存在，而使到所述面团内部结构之间的连接有了一定的间隙；（３）将由绞拌混和而成的糊浆物料面团均匀涂覆于不锈钢面板上，并将其送进晾干房里，在50℃左右的环境下晾干定型成带网状空腔结构的干湿面皮，此时，所晾干的是所述干湿面皮的表面；其中，最好将晾干房室内环境温度控制在40至50℃之间；该室内环境温度不能过低，以免难于晾干所述干湿面皮的表面；该室内环境温度不能过高，否则，会对所述干湿面皮的营养成份造成破坏和不能保持所述干湿面皮新鲜；（４）将在由晾干房自然晾干定型的面皮刮起，并送进切条机或面皮机中把其切成面条或面皮成品，使之分别加工成条状或片状的成型面条或面皮的鱼鲜面食，所述面皮可用作为饺子皮或云吞皮，以制作饺子或云吞；所述面皮还用以包裹其他食品；（５）将成品鱼鲜面食消毒，并用食品保鲜盒将其完全包裹封装，并将其存放于冰箱保鲜柜中保鲜冷藏。