[发明专利]菠萝味低脂冰淇淋及其加工方法在审
| 申请号： | 201710863437.1 | 申请日： | 2017-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN107624946A | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 钟兴林 | 申请（专利权）人： | 重庆拜月食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/34 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 409600 重庆市彭水苗族*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菠萝味低脂冰淇淋的加工方法，包括以下步骤向水中依次加入果葡糖浆、乳化剂、增稠剂，在温度为25‑55℃的条件下搅拌30‑60分钟，依次加入奶粉、麦芽糊精、白砂糖、异麦芽酮糖醇、菠萝汁，在温度为25‑55℃的条件下搅拌1‑3h后，经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化后，即得菠萝味低脂冰淇淋。本发明的菠萝味低脂冰淇淋，精选优质原料，冰淇淋具有浓郁的菠萝果香味，老少皆宜，通过对配方的调整，加工得到的冰淇淋具有更好的色泽和口感，冰淇淋组织结构细腻没有冰晶，脂肪含量低，长期食用还具有降血糖之功效，尤其适合三高人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 菠萝 味低脂 冰淇淋 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种菠萝味低脂冰淇淋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，所述份均为重量份：向500‑1000份水中依次加入5‑15份果葡糖浆、2‑5份乳化剂、1‑3份增稠剂，在温度为25‑55℃的条件下，以500‑800转/分钟的转速搅拌30‑60分钟，依次加入100‑200份奶粉、1‑3份麦芽糊精、20‑50份白砂糖、1‑3份异麦芽酮糖醇、2‑5份菠萝汁，在温度为25‑55℃的条件下，以500‑800转/分钟的转速搅拌1‑3h后，在60‑80℃巴氏杀菌20‑60s，然后均质两次，得到混合料，将均质后的混合料经老化、凝冻、硬化后，即得产品。
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