[发明专利]自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法

摘要

本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其特征在于，它的组成为大豆油、菜籽油、红辣椒酱、花椒粉、老生姜泥、芝麻、豆瓣酱、洋葱粒、大蒜粒、油酥百香果粉、五香粉、白酒、白糖，食用盐，味精、鸡精、谷氨酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠。本发明的自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其通用酱料保持了浓厚麻、辣、鲜、香、红的川菜探索，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益，具有推广价值。

主权项

一种自加热面条、米粉、酸辣粉的通用酱料的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：大豆油1500‑1800份、菜籽油1100‑1200份、红辣椒酱8000‑10000份、花椒粉100‑150份、老生姜泥800‑1000份、芝麻300‑500份、豆瓣酱900‑1000份、洋葱粒360‑400份、大蒜粒360‑400份、油酥百香果粉100‑120份、五香粉50‑60份、白酒100‑150份、白糖180‑200份，食用盐360‑400份，味精180‑200份、鸡精250‑300份、谷氨酸钠50‑60份、5'‑呈味核苷酸二钠50‑60份；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4‑6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃‑200℃度时→下老生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、白酒进行炒制→下洋葱粒、大蒜粒炒制→关火→下五香粉、油酥百香果粉、花椒粉、白糖、芝麻、盐、味精、味精、谷氨酸钠、5'‑呈味核苷酸二钠→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。