[发明专利]一种牛肉干的加工工艺在审
| 申请号： | 201710866816.6 | 申请日： | 2017-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN107455678A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 王建军 | 申请（专利权）人： | 贵州真安食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563509 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉干，包括以下步骤步骤一选择原料，所述原料为牛后腿精肉、糖、盐、卤料和胶原酶液；步骤二将所述牛后腿精肉洗净、切块得到牛肉块，加入胶原酶液浸泡牛肉块1~2h；步骤三将步骤二处理后的牛肉块与糖、盐和卤料混合后放入沸水中煮2~3h后切片；步骤四密封冷藏，冷藏温度为2~5℃，冷藏时间为3~5天；步骤五脱水晒干得到牛肉干。本发明在牛肉蒸煮前加入胶原酶液去浸泡牛肉块1~2h，利用胶原酶液中富含的胶原蛋白酶去酶解软化牛筋，同时酶解产生的胶原多肽，胶原多肽营养价值高，可以促进皮肤胶原代谢，还可以促进钙的吸收，对改善肉质质地和形态有较强的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉干 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种牛肉干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选择原料，所述原料为牛后腿精肉、糖、盐、卤料和胶原酶液；步骤二：将所述牛后腿精肉洗净、切块得到牛肉块，加入胶原酶液浸泡牛肉块1~2h；步骤三:将步骤二处理后的牛肉块与糖、盐和卤料混合后放入沸水中煮2~3h后切片；步骤四：密封冷藏，冷藏温度为2~5℃，冷藏时间为3~5天；步骤五：脱水晒干得到牛肉干。
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