[发明专利]一种环保节能黑蒜生产工艺

摘要

本发明公开了一种环保节能黑蒜生产工艺，包括如下步骤1)甄选白蒜；2)浸泡、晾干；3)装瓶、密封；4)发酵；5)包装。所述生产工艺保证90天的充足发酵，所得黑蒜口感酸甜软糯无刺激，发酵过程实现零添加，升华了白蒜的营养，去除了白蒜的辛辣，生产成本低，经济效益好。

主权项

一种环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：1)甄选白蒜采用完整、饱满、未剥皮、不长霉点的白蒜，去除苔基、根须和茎秆，清洗并沥干；2)浸泡、晾干将步骤1)甄选处理后的白蒜放置于清水中浸泡，水温40~50℃，浸泡时间60~90分钟，捞出，晾干；3)装瓶、密封将步骤2)晾干后的白蒜装瓶，按照每100ml容积装1~2头白蒜为标准装瓶，装好后密封；4)发酵将装有白蒜并密封完好的瓶体送入发酵箱进行发酵，发酵周期为90天：发酵前10天，发酵箱内温度为25~35℃，湿度为70~80%，蒜体内酵素激活，酸酶分解；第20~第40天，发酵箱内温度为30~45℃，湿度为80~90%，采用中温发酵，激活蒜体内多种氨基酸；第50~第90天，发酵箱内温度为50~60℃，湿度为60~70%，蒜体成熟，分解多种微量元素，得黑蒜；5)包装取出发酵完成的黑蒜包装、入库。