[发明专利]一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及到一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法。本发明利用已通过富锌栽培获得的锌含量较高的香菇为原料和羊肉进行搭配，研发富锌香菇羊肉香肠，香菇具有很好的富集锌的能力，通过香菇生长可将添加到基料中的无机锌转化为蛋白锌和多糖锌等生物锌，富锌香菇羊肉香肠不仅可以提供香菇和羊肉的营养还可以补充人体锌的需要。对于儿童日常锌的补充有很重要的作用，具有广阔的市场前景。

主权项

一种富锌香菇羊肉香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)解冻，将羊肉置于0～4℃冷库内进行解冻；(2)修整，将解冻后的羊肉去皮、结缔组织、筋腱和杂物，并切块称量；(3)绞制，加料酒浸泡15‑20min后，将羊肉放入绞肉机中绞碎；(4)斩拌，首先将绞碎的羊肉放入斩拌机中斩拌，然后依次加入富锌香菇、食盐、白砂糖、五香粉、味精、酱油，混合均匀得馅料，放置20min；(5)灌制，将斩拌后的馅料用灌肠器灌入羊肠衣中，进行灌肠、打结，得香肠；(6)熟制，将香肠放在烤炉中，于180℃，烤制15min后，取出用蒸锅蒸10min，冷却至室温；(7)将步骤(6)所得香肠包装、贮藏。