[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开一种红茶的加工方法，包括以下步骤(1)鲜叶选取(2)萎凋(3)揉捻(4)发酵(5)杀菌(6)干燥(7)包装(8)熟化(9)提香。本发明采用恒温进行萎凋，既解决了受天气、昼夜温差影响的弊端，又能使鲜叶萎凋均匀；发酵后增加紫外线杀菌步骤，能杀灭发酵时产生的一些微生物细菌；包装后进行冷藏熟化，有利于茶叶的有益成分进一步得到发展；包装、熟化后再进行静态高温提香，既能避免茶叶碰撞破坏茶形，又能避免茶香挥发。本发明所制得的茶叶品质好，质量稳定，茶香浓郁，茶叶泡开后，茶汤红而透亮，口感醇厚。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：S1：鲜叶选取：选取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料；S2：萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内，摊放厚度为5～7cm，萎凋14～16h，萎凋间采用空调进行恒温控制；S3：揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，投放萎凋叶时不要压实，投放量为揉捻机容量的75～85％，揉捻过程是轻柔10min，再加压揉5min，如此重复进行操作；S4：发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室机进行发酵，控制温度30～35℃，相对湿度90％以上，发酵时间为4～6h；S5：杀菌：将步骤S4所得发酵茶叶采用紫外线进行灭菌；S6：干燥：采用烘干机进行干燥处理，先用毛火处理，毛火温度为100～110℃，再用足火处理，足火温度为110～120℃，获得干茶；S7：包装：将步骤S6获得的干茶密封包装；S8：熟化：将包装后的茶叶置入冷库进行熟化；S9：提香：将熟化后的茶叶进行静态高温提香，即可得到红茶成品。