[发明专利]一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法

摘要

本发明公开了一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法，将海参发制成即食海参、清洗除杂、切段、将高汤加热、加入海参段泡制、文火入味、调味、灌装封盒、速冻冷却、杀菌、外包装制备而成。本发明的加工及杀菌方法，其显著的特征是辐照灭菌：因海参属于易自溶性食品，因此不能用高温杀菌或是其他消毒剂浸泡杀菌，用同位素钴60产生的r‑射线辐照灭菌，是其最佳的方案。同时本发明采用铝箔制品的无毒食品级包装，其目的一是携带和开盖食用方便，二是方便辐照灭菌且不会变色，不影响美观。

主权项

1.一种高汤入味即食海参的工厂化加工及杀菌方法，包括海参辐照前处理和辐照杀菌处理；（1）海参辐照前处理：（1.1）将干参放入常温纯净水浸泡24小时，直至泡软可弯折，浸泡期间根据周边温度状态，换一至两次纯净水；（1.2）将泡软了的海参放入水中煮40分钟，水开后，调至文火再煮两小时煮至海参呈高弹状态；（1.3）将煮好的海参放置0℃纯净水中，24小时，发制大小于之前原料参的1.5‑2倍大小；（1.4）将水发海参清洗干净，剖洗肚中杂物，去掉海参牙齿，保留海参内部海参筋，将海参横切，平均切成2厘米左右的海参段，将切好海参再次清洗并沥干水分；（1.5）将已熬制好的高汤加热至100度的沸腾状态，而后将高汤调至文火后，保证其温度在70℃以上，加入海参段泡制15‑20分钟；然后加入食盐、淀粉等调味料充分搅拌，而后关火冷却；（1.6）高汤海参的温度在50‑70℃之间用铝箔盒及铝箔材质的盖膜进行密封灌装；（1.7）先将已密封好的高汤海参铝箔盒先置于5‑10℃的冷水中降温至20℃左右，再送往‑40℃的速冻库中进行冷却定型；（2）高汤海参的辐照杀菌处理方法：将已经冷却后的高汤海参送入灭菌室，用同位素钴60产生的r‑射线辐照灭菌，计量控制在6.0KGY‑8.0KGY。