[发明专利]一种土家高山泡椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种土家高山泡椒的制备方法。本发明是以恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红青朝天辣椒为主要食材，采用新型科技工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染自然生长的精细配料制备而成，绝不添加任何色素，产品色泽鲜亮，其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，使人有一种强烈的食欲感，是上好的调味品，也可以单独食用；辣椒含有丰富的维生素和具有超强的抗氧化能力，也有行血、散寒、解郁、健胃、增强体力的功效；本品具有工艺稳定性，绿色、安全、保健，具有广阔的消费群体和发展前景。

主权项

1.一种土家高山泡椒的制备方法，其特征在于：选用恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的朝天椒为主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过农历白露霜打之后的为最好，选择无虫眼、无破损的新鲜嫩朝天椒；（2）清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；（3）选备大蒜和嫩姜：选用本地区自然生长的独蒜，是辣椒的5%，嫩姜是辣椒的10%，独蒜剥皮，洗净、沥干备用；（4）减菌：用4%的浓度的臭氧水按10﹕1的比例对辣椒进行臭氧减菌处理2分钟；（5）配料：在消毒好的辣椒里加入大蒜和嫩姜，还有10%盐、10%糖、2%的干花椒、10%的蚝油、30%的生抽、30%的红醋，均匀搅拌，最后淋上1%白酒；（6）发酵：接入2%的发酵水混匀，20%的灭菌食盐水封坛沿，，密封在消毒处理过的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常温发酵，根据季节气温7—20天即可；（7）装罐：为避免二次污染，也可以一次灌装直接装瓶发酵生产，避光7—20天即可。