[发明专利]缓冻‑解冻联合超声波预处理制备蔬菜酱的方法

摘要

本发明公开了一种缓冻‑解冻联合超声波预处理制备蔬菜酱的方法，其特征在于包括如下步骤1）原料挑选；2）清洗；3）切分；4）缓冻；5）超声波辅助解冻；6）腌制；7）酱制；8）包装。本发明通过对蔬菜酱的原料进行缓冻预处理，之后进行解冻，使原料形成了疏松、软绵的结构，此时原料仍然保持了原有风味和营养，且腌制和酱制时调味料和植物油可以更好的进入原料组织内部，使腌制和酱制的入味更加均匀，制备的酱菜品质更佳。

主权项

缓冻‑解冻联合超声波预处理制备蔬菜酱的方法，其特征在于包括如下步骤：1）原料挑选：挑选无病虫害、无机械损伤、新鲜的蔬菜原料；2）清洗：将蔬菜原料用清水淋洗，之后沥干表面水分；3）切分：将蔬菜原料进行切分；4）缓冻：将蔬菜原料在20～30min内先预冷至5～8℃，之后以0.4～1℃/h的降温速率进行缓冻，使蔬菜原料在8～20 h内通过最大冰晶形成带，降低至温度为‑5～‑8℃；之后快速降温至‑18℃以下，冷冻1～3h；5）超声波辅助解冻：将缓冻后的蔬菜原料与0～5℃的清水按料液质量比1:0.5～1 kg/kg混合，之后进行超声波辅助解冻，之后离心分离，分别收集上层解冻汁液和下层蔬菜原料；6）腌制：将解冻后的下层蔬菜原料投入至腌制液中，进行腌制，腌制结束后沥干表面腌制液备用；7）酱制：将植物油、上层解冻汁液混合，之后与调味料一并加入腌制后的蔬菜原料内，搅拌混合均匀后进行熬煮，熬煮结束后冷却至室温投入酱制容器内，搅拌均匀进行酱制；8）包装。