[发明专利]一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法

摘要

一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法，包括以下步骤：（1）鸭儿芹的处理工艺；（2）竹笋的处理工艺;（3）香椿的处理工艺；（4）紫苏的处理工艺;（5）胡萝卜的处理工艺；（6）鸡蛋的处理工艺；（7）葱头的处理工艺；（8）取处理后的鸭儿芹1.5～2.5g，竹笋1～2g，香椿1.0～1.4g，紫苏0.4～0.8g，胡萝卜0.8～1g，鸡蛋0.8～1.2g，葱头0.4～0.8g，混合均匀后装袋，进行充氮包装，即成。本发明所得鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包，营养方便，不仅具有美味的口感，还保留产品的营养特性。

主权项

一种鸭儿芹蔬菜复合营养汤料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鸭儿芹的处理工艺①配制护色液：以水为溶剂，每1L水中含有0.10～0.15g碳酸氢钠、0.2～0.3g亚硫酸钠、0.1～0.2g异抗坏血酸钠、0.05～0.1g醋酸锌、0.10～0.2g氯化钙；②选择新鲜嫩鸭儿芹茎叶作原料，用水清洗后置于护色液中浸泡20～25min；③取出鸭儿芹，将护色液加热至90～95℃后，放入鸭儿芹，在90～95℃漂烫60～90s后取出；④将取出来的鸭儿芹在冷水中冷却，冷却时间越短越好，取出后沥干明水；⑤将沥干明水后的鸭儿芹装袋；⑥将袋装的鸭儿芹放进冰箱中冷冻72～75h；⑦打开包装袋，将鸭儿芹放进真空冷冻干燥机中干燥，厚度≤5cm，温度设为‑60～‑65℃，真空度为3～5 Pa，干燥45～48h，即得处理后的鸭儿芹；⑧将冻干后的鸭儿芹进行剪切；茎切成长度为1～2cm，叶切成（0.8～1.2cm）×（0.8～1.2cm）长宽;（2）竹笋的处理工艺①剥去笋皮，洗净，切去根部和过老、过嫩的部分，将剩下的竹笋切成5～6cm长的小段，置于0.3～0.4mo1/L的碳酸氢钠溶液中浸泡40～50s，然后捞出；②将竹笋置于85～95℃的水中烫漂3.5～4min后，立即放在冷水中冷却，冷却越快越好；③配制含Zn(CH3C00)2150～200mg/kg和含CuSO4 40～50mg/kg的护色液；将竹笋置于护色液中浸泡7～8h，沥干明水，8～10g装一袋；④将袋装的竹笋放在冰箱中预冷68～72h；⑤打开包装袋，将竹笋放进真空冷冻干燥机中干燥，温度设为‑60～‑65℃，真空度为3～5Pa，干燥40～45h，即得处理好的竹笋；⑥将冻干后的笋子进行剪切,切分长度为1～2cm;（3）香椿的处理工艺①选择鲜嫩香椿作原料，将香椿洗净，在85～90℃的质量浓度为0.8～1%的碳酸氢钠溶液中漂烫30～40s，捞出，立即冷却，沥干明水；②把烫漂好的香椿8～10g装一袋，在冰箱中冷冻24～28h，然后在‑60～‑65℃下，真空度为3～5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥24～28h，即得处理好的香椿；（4）紫苏的处理工艺①将紫苏洗净，沥干明水，按12～15g每袋装袋；②把装好袋的紫苏放在冰箱中冷冻48～52h，然后在‑60～‑65℃下，真空度为3～5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥30～35h，即得处理好的紫苏；③将冻干后的紫苏进行剪切,切成0.8～1.2cm×0.8～1.2cm长宽;（5）胡萝卜的处理工艺①将胡萝卜洗净，将头部5～8mm、尾部2～3cm切去，削去外皮，切成长宽高均为3～5mm的胡萝卜块，然后放在沸水中漂烫2～3min，立即放在冷水中冷却，按20～25g一袋装袋；②把装好袋的胡萝卜放在冰箱中冷冻48～52h，然后在‑60～‑65℃下，真空度为3～5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥48～52h，即得处理好的胡萝卜；（6）鸡蛋的处理工艺①将新鲜的鸡蛋打在碗中，将蛋清和蛋白搅拌均匀；②在锅中倒入油，在65～70℃油温下倒入蛋液，炒至鸡蛋呈现亮黄色时出锅，冷却至室温，将鸡蛋按15～20g每袋装袋；③把装好袋的鸡蛋放在冰箱中冷冻45～48h，在‑60～‑65℃下，真空度为3～5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥45～48h，即得处理后的鸡蛋；（7）葱头的处理工艺①将葱头与茎叶分离，切掉须根，洗净，然后放在沸水中漂烫20～30 s，立即放在冷水中冷却；②将葱头放在冰箱中冷冻24～48h，然后在‑60～‑65℃下，真空度为3～5Pa下的真空冷冻干燥机中干燥48～52h，即得处理后的葱头；（8）取步骤（1）处理后的鸭儿芹1.5～2.5g，取步骤（2）处理好的竹笋1～2g，取步骤（3）处理后的香椿1.0～1.4g，取步骤（4）处理好的紫苏0.4～0.8g，再加入步骤（5）处理后的胡萝卜0.8～1g，步骤（6）处理后的鸡蛋0.8～1.2g，步骤（7）处理后的葱头0.4～0.8g，混合均匀后装袋，进行充氮包装，即成。