[发明专利]一种纳豆粉微胶囊的制备方法

摘要

本发明公开了一种纳豆粉微胶囊的制备方法，所述方法以纯化后的纳豆枯草芽孢杆菌发酵制备纳豆。（1）本发明所述微胶囊具有高纳豆激酶保留量，酶活性高，与冷冻产品品质接近；（2）本发明所述微胶囊在室温、自然光条件下贮存半年后，纳豆激酶保留率仍可达90%以上；（3）本发明所述微胶囊具有缓释的作用，保证纳豆激酶在体内充分发挥作用。

主权项

一种纳豆粉微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）除去黄豆中杂质，洗净，烘去表面水分，然后粉碎，过50～100目筛，按容器体积的1/10～1/5装量装入豆粉，封口膜封口，高温灭菌20～45分钟；（2）向步骤（1）获得的豆粉中喷洒纯化后的纳豆枯草芽孢杆菌与生理盐水按1:3～8混合的溶液，纳豆芽孢杆菌接种量占豆粉的6%～10%；所述纳豆枯草芽孢杆菌由以下方法纯化获得：A、按重量份计，称取1～3份纳豆样品放入灭菌试管中，加入9～12份灭菌生理盐水振荡3～5分钟，在沸水浴中加热8～10分钟，杀灭各种不耐热的杂菌，以转速1000～1200转/分钟离心5～8分钟，取上清；B、将步骤A中的上清液稀释1000～10000倍，取50～100μL的稀释液涂布于酪素培养基平板，37℃倒置培养18～24小时；C、挑取步骤B培养后的单菌落，点种于酪蛋白培养基上，在37℃恒温培养箱中倒置培养18～24小时，选取单菌落蛋白水解圈较大的菌株作为最终分离得到的菌株，斜面4℃保存；（3）将接种好的豆粉放置在28～37℃培养箱中培养12～18小时，通入空气继续培养20～40小时，收集发酵产物；（4）将步骤（3）收集的发酵产物进行冷冻干燥，至含水量为2%～6%，然后经高速中草药粉碎机粉碎制得纳豆粉，过80～120目筛；（5）以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材，壁材浓度为0.2～0.4g/mL，加入100℃水溶解，然后按纳豆粉∶壁材质量比为1:6～10的比例加入纳豆粉，并加入2%乳化剂，高速搅拌使三者混合均匀，放置至充分溶胀，形成乳化分散液；该乳化分散液通过喷雾干燥机，在热气流的作用下雾化成微细液滴，溶剂受热迅速蒸发，使包覆在微细化芯材周围的壁材形成具有筛分作用的网状膜结构，分子较大的芯材被包留在形成的囊腔内，而壁材中的水分因热蒸发而透过网孔，使膜进一步干燥固化，得到干燥粉粒状纳豆粉微胶囊。