[发明专利]剥皮辣椒烤鸡翅及其制作方法

摘要

本发明涉及一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其是包含以下步骤：选用适当大小的鸡翅，将残留在所述鸡翅内的残血清洗干净并去除所述鸡翅内的鸡骨后沥干水分；接着，将剥皮辣椒填入鸡翅的内部；然后，将鸡翅挂在干燥机中进行干燥后在进行负压脉冲微波喷动干燥；再将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面并以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及将香料粉均匀洒在鸡翅表面，再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。经由此制作方法所制成的剥皮辣椒烤鸡翅兼具鸡肉本身和剥皮辣椒的香气，消费者食用时能够享受多重的丰富口感。

主权项

1.一种剥皮辣椒烤鸡翅的制作方法，其特征在于，包含以下步骤：主食材准备步骤：选用适当重量的鸡翅，清洗鸡翅以洗去残留在所述鸡翅内的残血，并去除所述鸡翅内的鸡骨后将水分沥干；所述鸡翅去骨后形成具有开口的容置空间；副食品填料步骤：将剥皮辣椒切成适当大小后填入所述鸡翅的容置空间，以使所述剥皮辣椒填满所述容置空间或使所述剥皮辣椒的一部分超过所述容置空间而延伸至外侧；第一干燥步骤：将所述鸡翅置于在温度为15℃至25℃、相对湿度为45％至70％、及风速为1.5至3.5m/s的干燥机中进行第一阶段干燥，干燥时间为2至5小时；第二干燥步骤：自干燥机中取出所述鸡翅并放置于负压微波喷冻干燥装置进行第二阶段干燥；其中，微波功率为150至200W、喷动频率为5至8次/分钟、真空度4至10Kpa、以及干燥时间为30至60分钟；风味调整步骤：将干燥后的所述鸡翅平铺在烧烤炉中，将调味酱料均匀涂布在鸡翅表面，然后以150至180℃的温度烧烤15至20分钟；以及熟成步骤：将香料粉均匀洒在所述鸡翅表面,再以100至120℃的温度继续烧烤10分钟后即制成剥皮辣椒烤鸡翅成品。