[发明专利]一种黑大蒜加工工艺在审
| 申请号： | 201710893672.3 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107594425A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 龚晓芳 | 申请（专利权）人： | 龚晓芳 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616 | 代理人： | 唐猛 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种黑大蒜加工工艺，包括如下步骤(1)清洗挑选新鲜大蒜用清水冲洗，去除泥垢；(2)浸泡将大蒜置于10％蔗糖溶液浸泡，浸泡时间为0.5h；(3)真空干燥将大蒜置于真空干燥厢进行真空干燥；(4)将大蒜放入恒温恒湿箱内中发酵温度为75℃，相对湿度为85％，连续发酵8天；(5)冷藏保存取出样品放入密封袋中进行真空包装，置于冰箱冷藏。本发明提供的黑大蒜加工工艺，能够最大化保存大蒜的营养元素，制作出的成品口感较好，还可用于生产其他产品，且生产线简单易控制，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大蒜 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种黑大蒜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗：挑选新鲜大蒜用清水冲洗，去除泥垢；(2)浸泡：将大蒜置于10％蔗糖溶液浸泡，浸泡时间为0.5h；(3)真空干燥：将大蒜置于真空干燥厢进行真空干燥；(4)将大蒜放入恒温恒湿箱内中发酵：温度为75℃，相对湿度为85％，连续发酵8天；(5)冷藏保存：取出样品放入密封袋中进行真空包装，置于冰箱冷藏。
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