[发明专利]富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法

摘要

一种富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法，属食品技术领域。本发明是将普通黄豆通过加施“富硒锌基肥”和“富硒锌叶面肥”改变成含有微量元素硒、锌的富硒锌黄豆，在将黄豆制作成豆豉的加工中添加富含钙元素的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮磨成的浆汁，使之成为富硒锌高钙鱼香豆豉，从而使人们在品尝美味酱菜小吃的同时达到增加机体免疫力、强筋壮骨，促进身体健康，是佐餐佳肴又具保健功能的新型食品。

主权项

1.富硒锌高钙鱼香豆豉包括富硒锌黄豆的栽培方法和富硒锌高钙鱼香豆豉的加工方法，具体制作步骤如下：1、配制“富硒锌有机基肥”：将鸡粪、猪、牛、羊粪(消毒、杀菌)+磷肥+钾肥+硒元素(50‑1000毫克/亩)、锌(3000‑9000毫克/亩)，按比例搅拌均匀，成堆发酵。2、配制“富硒锌叶面肥”：将磷酸二氢钾+硒(50‑1000毫克/亩)+锌(3000‑9000毫克/亩)，按规定量搅拌均匀。3、栽培富硒锌大豆：将“富硒锌有机基肥”施入耕好的土内，种上黄豆、植保，在黄豆长夹结果过程中每隔7‑10天施“富硒锌叶面肥”一次，共施2‑3次，至收获前15天停施，收获得富硒锌黄豆。4、将清洁水源之鱼的鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗干净沥干水后用磨浆机打磨成浆汁，并以100‑120℃温度快速熟化再冷却。5、富硒锌高钙鱼香豆豉的制作方法：①泡豆：将富硒锌黄豆洗净、去杂，用清水浸泡3‑4小时。②蒸熟：将浸泡后的黄豆蒸煮3‑4小时，至无硬心为止。③制曲：将蒸熟黄豆与富硒面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28‑30℃，品温控制在35‑37℃，1日后番曲，之后约6小时番第2次，再经3天保温，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色后，在烈日下晒干。④制醅发酵：将打磨成的鱼浆汁与食盐、生姜、陈皮、小茴香等加工后香料混匀，拌入干黄豆，混拌均匀，待食盐基本溶化，将其入缸密封保温发酵40‑45天，即成富硒锌高钙鱼香豆豉成品，每100克豆豉含0.004‑0.03mg，锌3‑6mg钙100‑300mg。