[发明专利]蜜制莲藕的加工工艺

摘要

本发明涉及一种蜜制莲藕的加工工艺，它包括以下工艺步骤(1)原料选择；(2)清洗、去皮、切片；(3)增脆、护色；(4)蜜渍；(5)蜜煮；(6)分阶段烘干(7)包装成品其中，步骤(3)的具体操作方法为将切好的藕片迅速放置于水中，用水冲洗2‑3遍后，将藕片捞出、沥干水并置于增脆护色液中浸泡2‑3h，浸泡过程中控制增脆护色液的温度维持在30‑35℃之间，之后将藕片捞出并沥干增脆护色液；本发明加工工艺制得的蜜制莲藕具有爽脆的口感，营养丰富。

主权项

一种蜜制莲藕的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)原料选择；(2)清洗、去皮、切片；(3)增脆、护色；(4)蜜渍；(5)蜜煮；(6)分阶段烘干：(7)包装成品：其中，步骤(3)的具体操作方法为：将切好的藕片迅速放置于水中，用水冲洗2‑3遍后，将藕片捞出、沥干水并置于增脆护色液中浸泡2‑3h，浸泡过程中控制增脆护色液的温度维持在30‑35℃之间，之后将藕片捞出并沥干增脆护色液；所述增脆护色液按重量份数计包括以下组分：L－苹果酸0.5‑1份、柠檬酸0.5‑1份、双乙酸钠0.05‑0.08份、氯化钙0.05‑0.08份、氯化钠2‑4份、水95‑100份。