[发明专利]一种酸汤专用调料

摘要

本发明公开了一种酸汤专用调料，利用老母鸡熬汤做基底使酸汤专用调料富含多种营养成分，提高所制作的酸汤的蛋白质含量，使其具有益五脏、补虚损、补虚健胃、强筋壮骨、活血通络等作用，利用人参、田七、枸杞、党参、百合、桂枝、雪蛤、白果、川贝、茯苓、茉莉花和麦芽多种中药使酸汤专用调料具有养生效果，且提高制作酸汤的口感，本发明制作工艺简单，食用方便，具有良好的养生效果，且储存时间长，提高所制酸汤的口感，降低酸汤的制作时间，提高出菜速度，提高盈利。

主权项

1.一种酸汤专用调料，其特征在于，其具体制备方法如下：(1)原料制备：将老母鸡清洗干净之后进行切块，然后将鸡肉块放到开水中进行焯煮，焯煮8‑10分钟之后捞出，沥干水将其放到盆里，然后向盆里倒入冷水对其进行降温；(2)辅料制备：所需辅料有生姜、大葱、人参、田七、枸杞、党参、百合、桂枝、雪蛤、白果、川贝、茯苓、茉莉花和麦芽，将生姜和大葱清洗干净之后切片备用，将百合清洗干净之后放到清水中进行浸泡，将雪蛤清洗干净之后放到清水中浸发，将白果外壳剥去放到开水中焯煮6‑8分钟，然后捞出沥干水后将其表皮剥去，然后对其进行切片、去果心，将田七清洗干净之后放到石臼中进行粉碎形成碎块状备用，将人参、枸杞、党参、桂枝、川贝、茯苓、茉莉花和麦芽均用清水洗净之后备用；(3)熬制：将步骤(1)中制得的鸡肉倒入瓦罐中，然后向瓦罐里面倒入适量的水，将生姜片、大葱片倒入瓦罐中，然后将百合和雪蛤捞出放到清水中，再清洗2‑3遍之后捞出沥干水放到瓦罐中，将粉碎好的田七和清洗好的人参、枸杞、党参、桂枝、川贝、茯苓、茉莉花和麦芽均放入瓦罐中，之后向瓦罐中放入适量的盐，将瓦罐盖盖上之后开小火熬煮，熬煮时间为4‑6小时；(4)制备：将步骤(3)中熬好的汤取出，将鸡肉调出，然后用漏勺将汤里面的生姜、大葱、人参、田七、枸杞、党参、百合、桂枝、雪蛤、白果、川贝、茯苓、茉莉花和麦芽残渣捞出，将汤静置，静置好后将瓦罐中汤倒出，用滤网将汤里面的固体颗粒滤除，对汤进行高温杀毒后将其倒入洁净的木桶中，将木桶密封之后放到冷冻室进行冷冻，当木桶中的汤凝固成块之后将其取出，进行切片包装，制成酸汤专用调料包，然后将其放到冷冻室中储存。