[发明专利]一种蓝莓色素微胶囊及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓色素微胶囊及其制备方法，属于食品加工技术领域，该微胶囊的壁材由壳聚糖、三聚磷酸钠和海藻酸钠组成，芯材为水溶性的蓝莓色素；该微胶囊采用高压均质使芯材乳化，然后通过复凝聚法使微胶囊形成，再经真空冷冻干燥制得。本发明制备工艺过程简单、制备条件温和、易于推广，制得的微胶囊分散性好、稳定性高，适合用于食品、保健品、化妆品等行业。

主权项

1.一种蓝莓色素微胶囊的制备方法，其特征在于：所述蓝莓色素微胶囊的壁材由壳聚糖、三聚磷酸钠和海藻酸钠组成，芯材为水溶性的蓝莓色素；所述蓝莓色素微胶囊的制备方法为：采用高压均质使芯材乳化，然后通过复凝聚法使微胶囊形成，再经真空冷冻干燥，即获得目标产品蓝莓色素微胶囊；具体包括壁材溶液的制备、芯材的乳化、微胶囊形成和微胶囊干燥四个步骤：(1)壁材溶液的制备：30℃～40℃水浴条件下，将壳聚糖加入到去离子水中，搅拌至完全溶解，获得质量浓度0.5～2％的壳聚糖溶液；将三聚磷酸钠和海藻酸钠加入到去离子水中，用磁力搅拌器搅拌至溶液成透明状态，获得三聚磷酸钠‑海藻酸钠混合溶液，其中三聚磷酸钠的质量浓度为1～3％、海藻酸钠的质量浓度为0.4～0.6％；(2)芯材的乳化：按照壳聚糖、吐温‑80、蔗糖脂肪酸酯SE‑5质量比为10:1:1，在30℃～40℃水浴条件下，向步骤(1)配置的壳聚糖溶液中加入吐温‑80和蔗糖脂肪酸酯SE‑5，搅拌均匀后，向所得混合液中加入蓝莓色素，充分搅拌至蓝莓色素溶解，再进一步利用高压均质乳化机在压力40Mpa条件下乳化2次，获得蓝莓色素/壳聚糖乳化液；其中，蓝莓色素与所述混合液的体积比1:5～15；所述蓝莓色素的提取方法为：将蓝莓在‑18℃条件下冷冻5～10天，然后取出并室温解冻1h，再按照料液比1g:10mL加入到pH＝3的食用酒精中，置于40℃的恒温水浴锅中浸提120min，抽滤，收集滤液，剩余滤渣按相同条件重复操作一次，合并两次的滤液并离心，然后旋转蒸发浓缩，即获得蓝莓色素浸膏；(3)微胶囊形成：将步骤(2)所得蓝莓色素/壳聚糖乳化液置于雾化器中，以10mL/min的速度滴加进步骤(1)配置的三聚磷酸钠‑海藻酸钠混合溶液中，形成微胶囊，离心，使微胶囊沉降；所述蓝莓色素/壳聚糖乳化液与所述三聚磷酸钠‑海藻酸钠混合溶液的体积比为11:20～40；(4)微胶囊干燥：将沉降后微胶囊置于﹣85℃冰箱中冷冻至少2h后，再真空冷冻干燥，即获得目标产品蓝莓色素微胶囊。