[发明专利]浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法有效
| 申请号： | 201710909952.9 | 申请日： | 2017-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN107418834B | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 诸体康;沈根方;林丹鲜;张欢 | 申请（专利权）人： | 浙江乌程酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 袁彩君 |
| 地址： | 313000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于酒精饮料的制备技术领域，具体涉及一种浓香型白酒及其酿造与生态养酒方法。本发明的原料组成为：高粱60～70份、米糠1～5份、银杏果5～10份、莲藕5～10份；本发明的生态养酒分室外养酒、室内养酒二部分；室外养酒的时间不少于2个月，室外养酒需在5～10月进行，室内养酒的时间不少于3个月。本发明所需的养酒时间一般不需超过1年，就能达到清爽、绵甜的口感，而且不易上头。 | ||
| 搜索关键词： | 浓香 白酒 及其 酿造 生态 方法 | ||
【主权项】：
1.浓香型白酒的酿造与生态养酒方法，包括以下步骤：S1：称取原料，按重量份计，原料组成为：高粱60～70份、米糠1～5份、银杏果5～10份、莲藕5～10份，原料按比例混合后在温度50℃～60℃的水中浸泡6～12h；S2：将浸泡后的原料在0.1～0.2Mpa的压力下蒸煮时间为60～90min，摊凉至室温后加入酒曲，酒曲的加入量为原料重量的1％～1.5％；S3：将原料移至糖化槽进行糖化，糖化完成后加清水兑糟，加水量为原料重量的1～1.5倍后得到糖化醪；S4：将糖化醪移至发酵罐内进行发酵，在25～35℃的温度下发酵15～20天；S5：将发酵完成后的醪液进行蒸馏，将得到的产品装入陶坛中；S6：养酒分室外养酒、室内养酒二部分；室外养酒的时间不少于2个月，室外养酒需在5～10月进行，室内养酒的时间不少于3个月。
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