[发明专利]一种火龙果果酱的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种火龙果果酱的制作方法，所述火龙果果酱的制作方法，在加工过程中没有使用高温加热,极大的保留了火龙果中宝贵的花青素,在果酱中添加了火龙果果和火龙果果肉,最大化利用火龙果资源,并且在火龙果果酱中加入多种材料制成的纯天然添加液,弥补了火龙果本身味道平平的缺点,增加了火龙果果酱的口感和营养。

主权项

一种火龙果果酱的制作方法，其特征在于,所述方法包括以下步骤：1)破碎选取成熟、新鲜、无虫害的火龙果，用臭氧对火龙果表皮进行消毒，消毒30分钟，再用盐水浸泡15分钟，除去火龙果表面细菌和农药，将火龙果从盐水取出晾干表皮后，削去果皮绿色的叶芽，再把火龙果剖开，把果肉和果皮分开，得到火龙果肉和火龙果皮，将火龙果肉和火龙果皮分开破碎，得到火龙果果肉浆和火龙果果皮浆；2)熬制添加液按重量份选取5‑10份诺丽果、7‑10份山莓、2‑8份芦竹、5‑9份香蒲花粉、2‑7份蜂糖罐、1‑5份美藤果混合破碎，过120‑200目筛，再加入重量为总重量4‑7倍的水，加热熬制1‑2小时，过滤，得到的滤渣再加重量总重量2倍的水，加热熬制20分钟，过滤，合并两次滤液，然后浓缩至相对密度为1.2‑1.25的浓缩液后，加入浓缩液体积2倍量的90％乙醇，通入超临界二氧化碳进行冲刷，冲刷15‑30分钟后，静置12小时，滤去沉淀，得上清液；回收乙醇至无醇味后即得添加液；3)发酵将步骤2)所得的添加液放入发酵罐中，再加入0.03份产香酵母菌、0.02份产脂酵母菌进行密封发酵，发酵时间为10‑15天，发酵温度为32‑38℃，得到发酵液；4)制备果酱将步骤1)所得火龙果果肉浆与步骤3)所得的发酵液混合，再加入1‑3份牛磺酸，加热至沸腾，除去泡沫和涩汁，停止加热，保温温度为55‑70℃，保温2小时再加入步骤1)所得的火龙果果皮浆搅拌均匀，然后加入1‑3份果胶酶、2‑4份刺槐豆胶，加热保温45‑50℃,最后再进行超高压灭菌,即得火龙果果酱。