[发明专利]一种比目鱼罐头

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种比目鱼罐头，其主要原料为比目鱼、香茅精油和柚子茶等；其制备工艺为选新鲜的比目鱼处理干净并腌渍，将腌渍好的比目鱼入油锅油炸后烟熏备用，用柚子、即墨老酒和香茅精油等原料做好配汁备好，然后将烟熏好的比目鱼放入配汁中灌装并封口、杀菌即得比目鱼罐头；本发明不含添加剂且味道鲜美，其选用的原料天然性好，配方科学合理，配置工艺简单，应用环境友好。

主权项

一种比目鱼罐头，其特征在于原料的重量组份为：比目鱼150‑180份，艾草30‑45份，红糖20‑30份，罗勒10‑15份，黄芪5‑10份，香茅橙花精油0.5‑1份，柚子茶40‑50份，冰糖5‑10份，即墨老酒10‑20份；其具体制备工艺包含下列步骤：(1)备料：选用新鲜的比目鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后备用；(2)腌渍：将步骤(1)得到的比目鱼采用重量浓度为8‑12％的盐水进行盐渍，盐渍时间为20‑30分钟，盐水与比目鱼的重量比为2：1，盐渍后用清水将比目鱼冲洗1‑2次，并沥干水分；(3)油炸：将腌渍好的比目鱼投入油锅，油温180‑200℃，时间2‑3分钟，轻轻翻动，当比目鱼呈浅黄色时捞出并沥干油；(4)烟熏：按重量组份称取罗勒和黄芪切成碎块，放入比目鱼腹内，将艾草和红糖放入锅底，比目鱼放入锅内架子上，密闭锅盖，大火烧15‑20分钟后停止加热，取出放凉，将鱼腹内香料取出，将比目鱼切成块状备用；(5)配汁：将香茅和橙花除杂洗净，按重量比1:1的比例放入蒸馏锅中，通入90‑100℃的水蒸汽，10‑12小时后，经由导管收集冷却后，气体冷凝成水油混合的液体，静置10‑20分钟，油水分离，得到香茅橙花精油；用盐将柚子搓洗两遍，去除表面蜡质,用水清洗干净,用小苏打再次搓洗一遍，用清水冲洗干净,剥下柚子皮,用刀刮去柚子皮内的白瓤,将柚子皮切成细丝儿，放入冰水中浸泡20‑30分钟，将柚子果肉去除内皮，掰成小块儿备用，在砂锅内加入沸水，加入泡好的柚子皮，大火加热炖煮20‑30分钟后，再加入柚子果肉、即墨老酒和冰糖，搅拌均匀，炖煮20‑30分钟后停止加热，冷却后过滤除渣，再滴入香茅橙花精油，搅拌均匀得柚子茶；(6)装罐：将步骤(4)得到的比目鱼和步骤(5)得到的柚子茶在常温下，按照2:1的比例用多功能灌装机进行称量灌装，并在罐中留有10％的空间；(7)封口：将上述装有比目鱼肉的罐头铁罐加热至80‑90℃，在压力0.05MPA‑0.06MPA下，通过真空封罐机封口，得到真空密封罐头，并用罐头真空度测定仪进行检测真空度；(8)杀菌：将上述密封罐头送到蒸汽杀菌锅中，在118‑121℃的温度、0.1MPA‑0.15MPA的压力下下，杀菌20‑30分钟，然后自然冷却，即制得产品比目鱼罐头，保存方便，鲜美可口，其肉质口感细腻，而且有植物的清香，可以开罐即食，也可烹饪加工。