[发明专利]一种红茶粉面包的生产工艺在审
| 申请号： | 201710927934.3 | 申请日： | 2017-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109619135A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 熊小利 | 申请（专利权）人： | 熊小利 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726400 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红茶粉面包的生产工艺，属于食品加工领域。本发明采用双螺杆挤压工艺结合超微粉碎集成技术制备红茶粉。将红茶粗粉以25～30kg/h的速率放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对红茶粗粉进行加湿；挤压机的转速、温度分别设置为100r/min～140r/min，130℃～150℃，加湿量为2kg/h～3kg/h。将双螺杆挤压粉在进料量20kg～30kg、粉碎机转速5000r/min～5500r/min、粉碎时间5min～10min的条件下进行超微粉碎，获得红茶超微粉，由此红茶超微粉制得的面包，红茶香味浓郁，组织细腻，具有良好的食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 红茶 红茶粉 面包 双螺杆挤压 超微粉碎 超微粉 挤压机 粗粉 生产工艺 食品加工领域 双螺杆挤压机 粉碎机转速 工艺结合 红茶香味 集成技术 食用品质 加湿量 进料量 入口处 喂料槽 放入 加湿 喷雾 制备 | ||
【主权项】：
1.一种红茶粉面包的生产工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：1)红茶茶叶的粗粉碎将红茶茶叶用粉碎机进行粗粉碎得到红茶粗粉；2)红茶茶叶的挤压膨化将红茶粗粉以25～30kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对红茶粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为100～140r/min，温度为130～150℃，加湿量为2～3kg/h；3)红茶粉的超微粉碎将步骤2)得到的茶叶粉通过粉碎机进行超微粉碎获得红茶超微粉；所述双茶叶粉的进料量为20～30kg；所述超微粉碎的条件为：粉碎机转速为5000～140r/min，粉碎时间为5～10min；4)面包制作取2g～5g红茶超微粉与50～80g水溶解，稳定12～15min后制得茶浆，混合茶浆与辅料，调成均匀面团，静置；将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得红茶粉面包。
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