[发明专利]一种酱香白酒酿造工艺有效
| 申请号： | 201710928129.2 | 申请日： | 2017-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN107446763B | 公开（公告）日： | 2021-03-23 |
| 发明（设计）人： | 李秋志;王国明;李研科;王玉学;任长成;尹翠娟 | 申请（专利权）人： | 河北山庄老酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 柳萌 |
| 地址： | 067500 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱香白酒酿造工艺，涉及白酒酿造技术领域。包括以下步骤：(1)原粮重量百分比为：红高粱88‑92％，小米4‑6％，小麦4‑6％；辅料：以占原粮总重量百分比计，各辅料的用量分别为：小米谷壳15％‑25％，麸皮5‑15％，高温大曲10‑30％，白曲麸曲10‑30％，酵母麸曲5‑15％，糟醅200‑300％；(2)将红高粱、小米、小麦、小米谷壳以煮沸后温度大于60℃的热水进行闷润；(3)闷润成熟的材料装入甑锅，加入麸皮，进行蒸粮；(4)蒸粮结束后摊凉，配比糟醅，添加糖化发酵剂；(5)堆积发酵；(6)堆积发酵成熟后，对料堆摊晾，入窖内发酵，出窖蒸馏取酒。本工艺不受地域性、气候性限制；降低糖化发酵剂和辅料用量，提升原粮淀粉利用率；缩短了生产周期，提升出酒率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
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