[发明专利]山楂醋纯品工艺在审
| 申请号： | 201710928784.8 | 申请日： | 2017-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN107460105A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 林春燕 | 申请（专利权）人： | 开平市绿洲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 靳荣举 |
| 地址： | 529300 广东省江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 山楂醋纯品工艺，包括如下步骤a.玉米粉与麸皮按质量比21混合,加相同质量的水,润料0.5h,蒸料1h,保温0.5h，使之糊化；提升了山楂醋的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 山楂 纯品 工艺 | ||
【主权项】：
山楂醋纯品工艺，包括如下步骤：a.玉米粉与麸皮按质量比2：1混合,加相同质量的水,润料0.5h,蒸料1h,保温0.5h，使之糊化；b.蒸好后的熟料中加入熟料质量4倍的纯净水，搅拌均匀；c.在上述糖化液中加熟料2倍质量的水,加入熟料质量20％～50％的蔗糖，加入熟料质量10％～30％的柠檬酸调整溶液的糖度至16°Bx,PH3.5；d.在发酵基料中加10％经驯化的酵母菌,拌匀入缸,在30℃温度下发酵,酒精度上升到稳定时,酒精发酵基本结束；e.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10％经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵，待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束；f.将液体经过过滤后，将液体进行离心分离，再加热杀菌得山楂醋纯品。
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