[发明专利]山楂醋纯品工艺在审

专利信息
申请号: 201710928784.8 申请日: 2017-10-09
公开(公告)号: CN107460105A 公开(公告)日: 2017-12-12
发明(设计)人: 林春燕 申请(专利权)人: 开平市绿洲食品有限公司
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 广州市华学知识产权代理有限公司44245 代理人: 靳荣举
地址: 529300 广东省江*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 山楂醋纯品工艺,包括如下步骤a.玉米粉与麸皮按质量比21混合,加相同质量的水,润料0.5h,蒸料1h,保温0.5h,使之糊化;提升了山楂醋的品质。
搜索关键词: 山楂 纯品 工艺
【主权项】:
山楂醋纯品工艺,包括如下步骤:a.玉米粉与麸皮按质量比2:1混合,加相同质量的水,润料0.5h,蒸料1h,保温0.5h,使之糊化;b.蒸好后的熟料中加入熟料质量4倍的纯净水,搅拌均匀;c.在上述糖化液中加熟料2倍质量的水,加入熟料质量20%~50%的蔗糖,加入熟料质量10%~30%的柠檬酸调整溶液的糖度至16°Bx,PH3.5;d.在发酵基料中加10%经驯化的酵母菌,拌匀入缸,在30℃温度下发酵,酒精度上升到稳定时,酒精发酵基本结束;e.酒精发酵结束后拌入与玉米和麸皮等量的山楂碎,加人10%经驯化的醋酸菌液,在32℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵,待发酵液的pH不再降低,恒定时醋酸发酵基本结束;f.将液体经过过滤后,将液体进行离心分离,再加热杀菌得山楂醋纯品。
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