[发明专利]含有竹鼠爪的香辣小吃的制备方法

摘要

本发明公开了一种含有竹鼠爪的香辣小吃的制备方法，包括以下步骤步骤一、将面粉、水、食盐拌和，得面团，淋水，得淋洗面团；步骤二、将竹鼠爪与食盐搅拌均匀，腌制，晾干，剔骨，将剔骨竹鼠爪与香辛料混匀后，喷入香辛料精油后，用箬叶包裹，进行蒸制，加入辣椒酱和椒香油，炒制，烘干；步骤三，将每个烘干竹鼠爪外周包裹淋洗面团，揉搓成型，得初成品，加入香辛料、辣椒酱、香辛料精油、及椒香油搅拌均匀后，进行蒸制，煎炸，真空灭菌，即得香辣小吃。本发明将处理后的面团包裹于剔骨处理的竹鼠爪外，将面的嚼劲与竹鼠爪的嚼劲相结合，达到味觉渐变，回味无穷的效果，从视觉和口感上提高和增强人们对含竹鼠爪类小吃接受度，且易于保存。

主权项

一种含有竹鼠爪的香辣小吃的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将面粉、水、食盐按质量比为90‑100:60:1拌和，得面团，控制温度为0‑5℃将面团静置0.8‑1.2h后，置于密恐筛中淋水，分别用面团体积3‑4倍量的水淋洗3‑4次，淋洗的过程中用手揉搓面团，得淋洗水和淋洗面团；步骤二、将竹鼠爪与食盐按质量比为40‑45:1搅拌均匀，控制温度为0‑5℃腌制15‑20h，将腌制后的竹鼠爪置于淋洗水中煮至7‑8成熟，捞出晾干至外皮没有水分，将其掌心向上水平横向设置，用刀尖沿竹鼠爪关节处横向剖至竹鼠腿后端，取出腿骨，后将竹鼠爪揉捻击打至掌骨碎裂，得剔骨竹鼠爪，将剔骨竹鼠爪与香辛料按质量比为30‑35:1混匀后得加料竹鼠爪，喷入加料竹鼠爪总质量15％的香辛料精油后，用箬叶包裹，进行蒸制，文火蒸制时间为0.5‑1h，后去除箬叶，加入加料竹鼠爪总质量5‑8％的辣椒酱和3‑5％椒香油，搅拌混合均匀后置于炒锅内，控制温度为100‑120℃，炒制20‑30min，挑选出竹鼠爪，得炒制竹鼠爪，将炒制竹鼠爪置于60‑70℃下烘烤5‑6 h，烘干至蒸煮竹鼠爪的肉中含水量为13％‑18％，得烘干竹鼠爪；步骤三，将每个烘干竹鼠爪外周包裹10‑15g淋洗面团，得初成品，向初成品中加入其总质量6‑9％香辛料、3‑5％的辣椒酱、5％的香辛料精油、及2‑3％椒香油搅拌均匀后，用荷叶包裹，进行蒸制，文火蒸制时间为0.4‑0.5h，后去除荷叶，挑选出蒸制后的初成品放入油中进行煎炸，得煎炸品，真空装袋后灭菌，即得含有竹鼠爪的香辣小吃。