[发明专利]竹鼠肉松的制作方法在审
| 申请号： | 201710932109.2 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN107518302A | 公开（公告）日： | 2017-12-29 |
| 发明（设计）人： | 葛洪伟;张文明;秦玉玲;谢向萌;覃小柳;邓彦飞;夏治华;刘立强;覃子榕 | 申请（专利权）人： | 广西金诚双丰农牧科技有限公司;葛洪伟 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530024 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种竹鼠肉松的制作方法。本发明首先采用分割法对竹鼠瘦肉进行处理，再采用冷热处理、煮制、炒制、擦松机处理、挑松机处理，得竹鼠肉松。本发明中采用冷热处理即通过温度梯度变化来处理煮制前的竹鼠瘦肉，增强煮制肉品的弹性与嫩度，使肉品更易于调料液的渗入，汤汁含量更高；擦松机与挑松机的应用，使竹鼠肉松更细腻与疏松，成品率高，适应于扩大规模的生产，具有较高的生产效益而且一体化的生产管理有利于维护消费者的饮食健康。 | ||
| 搜索关键词： | 肉松 制作方法 | ||
【主权项】：
一种竹鼠肉松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将去骨去皮的竹鼠瘦肉，剔除结缔组织、淤血和筋腱后，用水洗5～8次，再切成边长4cm～8cm的肉块，将80～100重量份的所述肉块放入400～500重量份的水中煮制40min～80min后撇去浮沫，加入15～20重量份的调料液，煮至汤干，得调料肉；S2、将所述调料肉用中火炒制30min～80min，边炒边压碎，再用小火炒至金黄色，放入擦松机处理，得粗肉松；S3、将所述粗肉松烘干后，放入挑松机处理，得竹鼠肉松。
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