[发明专利]一种香菇豆渣酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201710932113.9 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN107495310B | 公开（公告）日： | 2020-05-29 |
| 发明（设计）人： | 贾冬英;王艺涵;金野;姚开;迟原龙;柳旺 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00;A23L31/00;A23L29/30;A23L5/10;A23L33/00 |
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| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种香菇豆渣酱及其制备方法，其中该豆渣酱配料时的组分及各组分的质量份为：食用植物油44~46份、发酵豆渣26~28份、香菇丁17~21份、食用盐1.8~2.2份、黄豆酱1.5~1.7份、熟芝麻仁1.3~1.5份、姜末1.0~1.2份、海藻糖0.8~1.0份、鸡精调味料0.6~1.0份、白砂糖0.4~0.6份、辣椒粉0.4~0.6份、五香粉0.1~0.3份、花椒粉0.1~0.3份，主要加工工艺步骤包括发酵豆渣和香菇丁的制备、炒制、灌装和杀菌。本发明所述香菇豆渣酱营养丰富，滋味鲜美，香菇风味浓郁，色泽诱人，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 豆渣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香菇豆渣酱，其特征在于该豆渣酱配料时的组分及各组分的质量份为：食用植物油44~46份、发酵豆渣26~28份、香菇丁17~21份、食用盐1.8~2.2份、黄豆酱1.5~1.7份、熟芝麻仁1.3~1.5份、姜末1.0~1.2份、海藻糖0.8~1.0份、鸡精调味料0.6~1.0份、白砂糖0.4~0.6份、辣椒粉0.4~0.6份、五香粉0.1~0.3份、花椒粉0.1~0.3份；其制备工艺步骤如下：（1）炒制将食用植物油加热熟化后冷却至120~140℃，加入发酵豆渣和姜末翻炒生香，然后加入食用盐、海藻糖和白砂糖翻炒均匀，再依次加入黄豆酱、香菇丁和辣椒粉翻炒至油澄清透明，最后加入鸡精调味料、花椒粉、五香粉和熟白芝麻仁翻炒均匀，得到炒制豆渣酱；（2）灌装、杀菌将步骤（1）中得到的炒制豆渣酱趁热灌装、真空封口后杀菌，冷却至室温后得到香菇豆渣酱。
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