[发明专利]一种枇杷叶果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种枇杷叶果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：0.5％卡拉胶、0.3％魔芋胶、0.05％柠檬酸、25％白砂糖、枇杷叶提取物的浓缩物6.25%，剩余组分为水。该果冻中含有皂苷、熊果酸、齐墩果酸等成分，是止咳化痰的良药。

主权项

1.一种枇杷叶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：卡拉胶                                0.5‑1份魔芋胶                                0.5‑1份柠檬酸                                0.5‑1份白砂糖                                10‑40份枇杷叶提取物的浓缩物                  5‑8份加工工艺如下：a.枇杷叶提取液制备：每次称取20g鲜叶，先在室温下预浸泡约12h，再将混合物煮沸，60℃保温0.5h，冷却后用滤布过滤，可分2次提取；然后合并提取液浓缩至约100mL，可制2个果冻，每个果冻中约含鲜叶10g。b.溶胶：试验采用的胶凝剂是卡拉胶和魔芋胶复配的混合胶，将混合好的复合胶加入到约40℃的枇杷叶提取液中浸泡并搅拌10min，使其混合均匀，充分溶胀。c.煮胶：将溶解的胶液加热到约70℃，然后加入剩余的溶有白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾的枇杷叶提取物中。混合好后继续加热至沸腾，煮沸约0.5min，使胶完全溶解。d.过滤：用过滤网过滤，以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、粘滑的混合胶溶液。e.灌装：趁热灌装后，防止混液冷却形成凝胶，不利于罐装的进行。f.灭菌：将灌装好的果冻，放入85℃热水中灭菌5～10min，冷却成为枇杷叶果冻成品。