[发明专利]一种普洱茶果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种普洱茶果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：普洱茶10%，琼脂1.0%，卡拉胶0.05%，柠檬酸0.05%，白砂糖15%，食盐0.05%，蜂蜜1.5%，剩余组分为水。该果冻含有多种丰富的抗痛微量成分，如Q‑胡萝卜素，维生素B1，B2，C，E等，具有较好的减肥、降血脂、抗氧化、防止动脉粥样硬化和保护非酒精性脂肪肝等保健作用。

主权项

1.一种普洱茶果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：普洱茶                10‑20份琼脂                  2‑3份卡拉胶                0.5‑1份柠檬酸                0.5‑1份白砂糖                15‑20份食盐                  0.5‑1份蜂蜜                  3‑4份剩余组分为水加工工艺如下：a.选料：选取普洱茶应注意其外观完好，品质纯正，保存完好，符合安全卫生要求，冲泡后要求汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甘。b.浸提：采用常用的浸提方法煎煮法，以水为溶剂，加热煮沸浸提7h。c.琼脂的使用：琼脂条溶解之前，必须经过水充分的浸泡和溶胀，以确保琼脂在沸水中迅速分散溶解。通常放于水中浸泡12h以上效果最佳。d.杀菌：采用巴氏杀菌，注模前进行杀菌，杀菌温度控制在85～92℃，杀菌时间为30～50s。e.加料：按配比将琼脂加入茶汤中，煮沸并不断搅拌，直至琼脂融化，将准确称量的辅料加入，并搅拌均匀。f.倒盘：杀菌后应立即注模，注模前应将容器先清洗灭菌符合卫生要求。有条件的可采用无菌注模法。g.冷却：在无菌条件下冷却，避免细菌污染，否则，将进行第二次灭菌处理。h.包装：包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。