[发明专利]一种桑葚双皮奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种桑葚双皮奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。该双皮奶以牛奶为主要原料，添加桑葚，使得该桑葚双皮奶中富含蛋白质，钙和磷等微量元素。牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。该桑葚双皮奶适宜各类人群食用，具有改善皮肤、延缓衰老，可以明目，缓解眼睛疲劳干涩，预防乳腺癌的保健功能。

主权项

1.一种桑葚双皮奶及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：蛋清                   55‑65份全脂牛奶               75‑85份桑葚                   40‑50份淡奶油                 3‑5份炼奶                   55‑65份白砂糖                 1‑3份加工工艺如下：a.原料处理：挑选新鲜的桑葚洗净，备用。b.蒸熟：将牛奶、淡奶油、炼奶搅匀倒入碗中蒸煮10分钟。c.冷却：将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。d.制作：将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。奶皮留在碗中；将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽。搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。e.蒸制：大火蒸12分钟，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的即可。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟，放入桑葚。f.杀菌、冷却：将罐装好的桑葚双皮奶置入灭菌锅中，在121℃灭菌3‑5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却。