[发明专利]一种山莓蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种山莓蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加山莓，使得该蛋糕中富含维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素。该蛋糕适宜各类人群食用，具有抗菌作用、抗氧化的作用、抗肿瘤的功效。山莓能提高降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性与低毒性、抗衰老等生理活性。

主权项

1.一种山莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：低筋面粉40‑70份山莓5‑10份玉米油5‑10份鸡蛋2‑5份牛奶2‑5份橙汁1‑3份蜂蜜0.5‑1份食盐1‑3份白砂糖2‑4份水适量；加工工艺如下：a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用中速继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；d.将处理后的山莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；f.检验、入库：经检测合格的产品入库。