[发明专利]盐焗竹鼠爪的制备方法

摘要

本发明公开了一种盐焗竹鼠爪的制备方法，包括步骤一、将预处理后的竹鼠爪装入布袋中；步骤二、将布袋置于第一腌制液中于60‑75℃下腌制0.5‑1h，甩干，再置于第二腌制液中于4‑6℃下腌制0.5‑1h，甩干，重复2‑4次；步骤三、将布袋的两端分别套设于卡件上，并将卡件与设于盐焗箱的箱体两端的第一卡槽卡接，向箱体中注入粗盐，关闭盐焗箱的箱盖，再将盐焗箱放入盐焗机中于100‑120℃下盐焗10‑30min；步骤四、冷却后，取出竹鼠爪，装袋、真空封口、杀菌，即得。本发明具有操作简单，质量稳定可控，适合工业化生产等优点，且制得的竹鼠爪口感爽嫩、色泽亮丽、盐焗风味浓郁，无防腐剂，保质期长。

主权项

一种盐焗竹鼠爪的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、剔除竹鼠爪表面的竹鼠毛，清水洗净后，将竹鼠爪斩为2‑3段，装入经消毒处理的两端开口的布袋中，然后将布袋的两端封口；步骤二、将封口后的布袋置于第一腌制液中于60‑75℃下腌制0.5‑1h，腌制后取出布袋，置于甩干机中进行一次甩干，将一次甩干后的布袋置于第二腌制液中于4‑6℃下腌制0.5‑1h，腌制后取出布袋，置于甩干机中进行二次甩干，重复2‑4次；步骤三、将布袋的两端分别套设于卡件上，并将所述卡件与设于盐焗箱的箱体两端的第一卡槽卡接，以使布袋水平固定在所述箱体的中部，向所述箱体中注入粗盐，关闭盐焗箱的箱盖，再将盐焗箱放入盐焗机中于100‑120℃下盐焗10‑30min；步骤四、冷却后，将布袋从盐焗箱中取出，取出竹鼠爪，装袋后，真空封口、杀菌，即得盐焗竹鼠爪。