[发明专利]一种苏麻扣肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种苏麻扣肉的制作方法，属于肉类加工技术领域。由备料、煮制、油炸、切片、拼装、蒸制、翻扣七大步骤构成。本发明制作出扣肉风味独特，别具一格，营养丰富、肉质发糯、肉皮酥软、咸中带甜，回味无穷。

主权项

一种苏麻扣肉的制作方法，其特征在于：由备料、煮制、油炸、切片、拼装、清蒸、翻扣七大步骤构成，具体方法如下：（1）备肉料及辅料：a，将五花肉烧毛，刮洗干净，切成宽为5～8cm的块状结构；b，将苏麻籽炒熟爆香，与红糖按1:1～2的比例制成苏麻糖粉，然后用水拌湿并搅拌10～20min，使其成黏稠香糯且不易流动的苏麻糖膏；（2）煮制：将肉块放入锅内，加入盐水和香料文火煮至7～9成熟捞出沥干；其中：盐水以正好淹没肉块表面为准，香料的成分及重量比为：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香叶0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陈皮0.2份、山药0.3份；（3）油炸：将葡萄糖揉搓肉块表皮后，置于热油锅中武火炸制，直到表皮金黄后捞出沥干，冷却；（4）切片：将冷却后的肉块切成厚度为3～10mm的片状结构；（5）拼装：将两块肉片作为一对，在其中间涂抹厚度为3～7mm苏麻糖膏，肉皮向下整齐排列在碗内，每碗拼装5～10对；（6）清蒸：将拼装扣肉的碗放入蒸器内，清蒸10～60min，待其肉质发糯、肉皮酥软即可停止蒸制；（7）翻扣：将蒸制后的扣肉碗倒盖于盘中，即可食用。