[发明专利]一种西瓜翠衣饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种西瓜翠衣饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：翠衣汁30%、甜味剂4%、酸味剂0.03%、增香剂0.03%。使得该饮料中富含较高的蛋白质、糖、纤维素、Vc、Zn、MO、Mn、Mg等多种营养成分。长期饮用具有解热去暑、消炎降压、促进人体新陈代谢、减少胆固醇沉积、软化及扩张血管的功能。

主权项

1.一种西瓜翠衣饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：翠衣汁              30‑40份甜味剂              4‑5份酸味剂              0.5‑1份增香剂              0.5‑1份加工工艺如下：a.原料：选择市售新鲜西瓜剔去瓜瓤后切成大块置2‑5℃下备用。b.清洗去皮:西瓜皮除去表面的蜡状果皮和内部残留的瓜瓤，以0.1%的稀盐酸溶液浸泡10min。c.破碎:清洗好的西瓜皮用刀切成10mm×10mm见方的小块，尽量保持大小均匀。d.护色、硬化：护色液中加入0.5%的氯化钙，可以使瓜皮块硬化，有利于后续的榨汁工序的进行。e.榨汁：用适当的方法对西瓜翠衣进行预处理，处理后的西瓜皮置于榨汁机中榨汁，榨汁机所用滤网为80目，榨汁同时即滤去残渣。f.澄清：在超低温(‑72℃)下处理3min，再于常温下静置6h。g.过滤：澄清后用200目滤网对果汁进行过滤，以分离其中的沉淀和悬浮物质，使果汁澄清透明。h.调配：按配方比例加入甜味剂、酸味剂、增香剂等，进行溶解调配。i.脱气：采用热脱气法，85℃左右瞬时加热处理。j.灭菌：采用超高温瞬时灭菌工艺进行处理，灭菌温度130℃，时间5s。