[发明专利]一种腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201710936043.4 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN107712670A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 施俊 | 申请（专利权）人： | 施俊 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109 | 代理人： | 施冬兰 |
| 地址： | 553408 贵州省六盘水*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腊肉的制作方法，属于肉类加工技术领域。由备肉料、拌料、腌渍、风干、熏烤五大工序制成。本发明制作出的腊肉色泽透亮红润，营养丰富，风味独特，味道纯正，易于储存；其肉质滑爽细嫩，口感咸中带甜、软滑鲜香、富有嚼劲，香味浓厚、吃后唇齿留香，令人回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉的制作方法，其特征在于：由备肉料、拌料、腌渍、风干、熏烤五大工序制成，具体方法如下：（1）备肉料：将鲜肉烧毛后洗净，切成宽为10～20cm的长条状，沥干备用；（2）拌料：将鲜肉块码堆在容器中，按每100kg 鲜肉拌 7～10kg 食盐、雪碧2.5ml、蜂蜜2kg、甜酒液2kg充分混合，揉搓；（3）腌渍：在0～3℃的的环境下静置腌渍20～25 天，每天翻动一次；（4）风干：将肉块取出自然风干15～20天，肉质水份含量为40％～50％时停止风干；（5）熏烤：将肉块悬挂于架体上，肉块下方用铁皮遮挡，在铁皮下方采用甘蔗渣生火进行熏烤，熏烤时间为5～7天，肉质水份含量为10％～15％时停止熏烤。
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